Tarte florentine au chèvre et autres tartes vertes

Dès 12 mois ou plus tôt si l'enfant est à l'aise avec les morceaux

La rumeur en cuisine prétend que c'est tout simplement parce que Catherine de Médicis, originaire de Florence, adorait les épinards. Depuis, dès qu'une préparation contient ces fameuses feuilles vertes (comme les œufs mollets servis sur un lit d'épinards), on l'appelle "à la florentine". 

Ingrédients

• un fond de tarte en pâte brisée faite maison ou un fond de tarte du commerce en pâte feuilletée pur beurre ou si vous avez le temps et l'envie, en pâte feuilletée maison ;
• un grand bol d'épinards surgelés de préférence bio (pour les épinards, le bio fait une vraie différence pour la santé de votre petite famille car le non bio est très contaminé aux pesticides), ou l'équivalent en épinards frais, de préférence de votre jardin, que vous aurez fait "tomber" à la poêle (dans ce cas, il vous faut prendre une grande quantité quand les épinards réduisent beaucoup à la cuisson) ;
• huile d'olive ;
• 2 ou 3 cuillères à soupe de raisins secs ;
• 1/2 cuillère à café de sel ou pas du tout ;
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulue ( les graines et non les feuilles, cela n'a pas du tout le même goût et ce sont les feuilles que certaines personnes n'apprécient pas ; j'ai toujours convaincu les réfractaires de la coriandre avec les graines).
  Pour les irréductibles anti-coriandre, remplacer par un mélange cannelle et muscade ou cannelle et 4 épices ;
• 1 faisselle de chèvre ou 1 fromage de chèvre très frais (pasteurisé si bébé doit manger de la tarte) ;
• 4 œufs
• 125 ml de crème fraîche liquide ou 100 ml de lait concentré non sucré.

Réalisation - Cuisson

• cuire à blanc la pâte (c'est à dire 20 min à thermostat 200°, ne pas oublier de piqueter la pâte avec une fourchette et de mettre un morceau de papier sulfurisé avec des noyaux d'abricots par exemple pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc) ;
• pendant qu'elle cuit, dans une petite casserole faite dégeler et cuire à couvert le bol d'épinard dans un fond d'huile d'olive (pas beaucoup) et une quart de verre d'eau, le sel (un soupçon) et la coriandre ou faire tomber les épinards frais à la poêle ;
• quand les épinards sont cuits, les mixer avec la faisselle ou le fromage de chèvre, les 4 œufs et les 125 ml de crème fraîche liquide ou les 100 ml de lait concentré non sucré ;
• ré-assaisonner en coriandre si besoin selon votre goût ;
• verser l'appareil ainsi obtenu dans le fond de tarte cuit à blanc ;
• cuire 20 à 25 min à four à 200°

La tarte se mange chaude ou froide.

Les déclinaisons de Dame Rissole

• La Douce : Remplace le chèvre par de la Ricotta pour un goût plus lacté.

• La Sucrée-Salée : Remplace les raisins secs par des petits dés de pomme et des pruneaux.

• La Marine : Ajoute des effilochés de saumon cuit dans l'appareil pour un plat complet.

Les épinards contiennent des oxalates qui, consommés en excès, peuvent freiner l'absorption du calcium, du magnésium et favoriser la formation de calculs rénaux.

Quand le vert change de look (mais garde son peps !).

Une fois que tu as la main pour la "Florentine", tu peux faire défiler tout le potager dans ta cuisine. 

Voici les 4 mariages (sans enterrement) préférés de Dame Rissole pour un véritable arc-en-ciel de tartes vertes dans ta cuisine.

🥦 Variante 1 : La Verte au Brocoli et Curcuma

• Le légume : 300g de sommités de brocolis (cuits à la vapeur et hachés grossièrement).

• L'épice : 1 cuillère à café de curcuma (pour une couleur soleil et ses vertus anti-inflammatoires).

• Le petit plus : Remplace le chèvre par de la Feta écrasée. Le duo brocoli-feta est un classique qui marche à tous les coups.

🥒 Variante 2 : La Douce à la Courgette et Cardamome

• Le légume : 2 belles courgettes râpées et bien essorées (pour ne pas détremper la pâte).

• L'épice : 2 ou 3 graines de cardamome (écrase seulement les petites graines noires à l'intérieur, c'est très puissant et citronné).

• Le petit plus : Un peu de menthe fraîche ciselée. C'est la tarte ultra-fraîcheur du début de saison des courgettes.

🥬 Variante 3 : La Rustique au Chou Vert et Carvi

• Le légume : Quelques feuilles de chou vert ou de chou frisé (Kale) débarrassées de leur nervure centrale, blanchies puis sautées à l'huile d'olive.

• L'épice : 1 cuillère à café de graines de carvi (souvent confondu avec le cumin, il facilite la digestion des choux, c'est le secret "ventre détendu" de Dame Rissole).

• Le petit plus : Quelques dés de pomme de terre cuits pour le côté plat complet.
  Et s'il te reste un peu de saucisse de Toulouse de ton cassoulet du weekend, glisse en quelques tranches dans la tarte.

🟢 Variante 4 : La "Pop" aux Petits Pois et Paprika Fumé

• Le légume : 300g de petits pois (frais écossés ou surgelés). S'ils sont tout jeunes, garde-les entiers pour le côté "pop" sous la dent, sinon mixe-les grossièrement pour une texture plus fondante.

• L'épice : Une belle pincée de paprika fumé. Attention, on cherche le goût boisé et fumé, pas le piquant ! Cela donne un petit air de barbecue printanier qui change tout.

• Le petit plus : Utilise de la Ricotta à la place du chèvre. C'est l'association magique pour une texture nuage, ultra-légère, qui met en valeur la sucrosité naturelle du petit pois.

Peu importe ton choix de légume, n'oublie pas : l'humidité est l'ennemie du fond de tarte ! 

Si tes légumes sont gorgés d'eau (comme la courgette ou les légumes décongelés), fais-les toujours revenir à sec dans une poêle avant de les mélanger à tes œufs.
C'est le secret pour une tarte qui croustille, même le lendemain

Rédaction et publication

• Rédigé par MaM | 17/12/2005 date de première publication | 11/03/2026 date de dernière mise à jour de l'illustration
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