Frites de potiron au four sauce Soubise légère

A.TRE | Tite'Tambouille | par Dame Rissole

Place à la Finger Food avec ces frites de potiron fondantes, accompagnées de la célèbre sauce Soubise revisitée en version légère.

Une recette dès 6 mois qui invite les bébés à la découverte de l'autonomie et les plus grands à redécouvrir un classique de la gastronomie française. Entre douceur de l’automne et souvenirs de famille, ce plat sain trouvera vite sa place sur ta table.

Préchauffe ton four, la Dînette de Dame Rissole c'est maintenant !

Finger Food

Dès 6 mois (bébé tient assis)

Sauce soubise, une sauce à la douceur exquise

La sauce Soubise est une recette de sauce traditionnelle française, variante de la sauce béchamel avec des oignons, dont la création est attribuée au maréchal de Soubise (18e siècle).

Chacun a sa recette, plus ou moins riche en beurre, farine, lait et oignons, certain remplace totalement ou partiellement la béchamel par de la crème fraîche.

Il se murmure que la grand mère de Dame Rissole faisait la meilleure sauce Soubise de tout le sud-ouest.

Dans cette recette, la version de la Soubise est très légère, idéale pour les bébés.

Recette des frites au potiron au four sauce Soubise légère

Ingrédients

A vous de jouer et de moduler les quantités en fonction du nombre de convives et de leur âge...

Une bonne tranche de potiron pelé et épépiné.
Vous pouvez remplacer le potiron par de la butternut mais pas par de la courge qui est trop filandreuse et dont le goût est moins fin et moins sucré. Des carottes ou de la patate douce, voire un mélange de tous ses légumes qui donnent les joues roses aux bébé c'est délicieux aussi et cela s'associe tout autant avec la sauce soubise.
Des oignons, de préférence doux des Cévennes.
Du fromage blanc
Une pointe de noix de muscade
Du quatre épices et de la cannelle en mélange
De la fleur de sel de Camargue ou pas de sel pour les enfants
Huile d'olive
Une peu de feuilles de persil ou de coriandre haché

Réalisation - Cuisson

Préchauffer le four à 200°
Tailler le légume choisi en frites bien régulière de préférence pour une cuisson homogène
Dans un plat, verser un peu d'huile d'olive et le mélange quatre épices et cannelle, mélanger, rajouter les frites et bien les remuer pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange d'épices
Faire cuire au four en surveillant dès 25 minutes de cuisson, selon la taille des frites et la puissance de votre four, la cuisson prend entre 30 et 45 minutes
Pendant la cuisson des frites, tailler les oignons finement et les faire revenir à la poêle à feu doux sans les faire colorés dans une peu d'huile d'olive (la recette de la sauce Soubise originale est au beurre mais nos origines mélangés italiennes et sud, sud ouest de la France, pas question de cuire les oignons au beurre)
Mixer finement les oignons cuits
Les mélanger selon votre goût à du fromage blanc. Et hop, la sauce Soubise légère et prête

Déguster vos frites aux couleurs de l'automne, bien chaudes et croustillantes après une petite trempette dans la sauce.

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Rédaction et publication

Rédigé par MaM | 16/10/2006 date de première publication
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