Tour du monde en 20 crêpes

Dès 6 mois (bébé tient assis)

Farine de blé et lait bien blanc,
On mélange tout en chantonnant.

La poêle chante, la crêpe saute,
Attention pas trop haute !

Ingrédients pour environ 12 crêpes :

• 250g de farine (T65 ou T85 pour un goût plus rustique) ;

• 3 œufs de poules heureuses ;

• 500ml de lait (ou moitié lait / moitié eau pour plus de légèreté) ;

• 1 pincée de sel ;

• 2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre fondu pour la gourmandise) ;

• Le secret de Dame Rissole : Un bouchon de fleur d'oranger ou une pincée de vanille.

Réalisation :

1. Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits.

2. Casser les œufs au centre et commencer à mélanger doucement.

3. Ajouter le lait progressivement pour éviter les grumeaux (c'est là que les enfants peuvent aider à "touiller" !).

4. Ajouter l'huile et le parfum.

5. Le repos : Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes (le temps d'une petite comptine ou d'une histoire).

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, ce n'est pas pour faire une sieste !
Le repos de la pâte est une étape essentielle pour deux raisons scientifiques (et magiques) :

1. La détente du gluten : Quand on mélange la farine et le lait, le gluten (la protéine du blé) s'étire et devient élastique. Si on cuit la crêpe tout de suite, elle risque d'être caoutchouteuse et de se rétracter dans la poêle. En laissant reposer la pâte, le gluten se détend : tes crêpes seront alors moelleuses et bien tendres.

2. L'hydratation de l'amidon : Pendant cette pause, les petits grains d'amidon de la farine finissent d'absorber le lait. La pâte devient plus homogène et plus épaisse. C'est le secret pour des crêpes qui ne se déchirent pas au moment de sauter !

Avec les enfants, point de vue de Dame Rissole

Pour les enfants, ce temps de repos est un superbe outil pédagogique. 

C'est l'apprentissage de la patience et du temps long. On peut leur expliquer que, comme pour nous après un grand effort, la pâte a besoin de "souffler" pour donner le meilleur d'elle-même !

La poêle fume, le beurre pétille,
On verse la pâte qui s'éparpille.
Un coup de poignet, un vol plané,
La crêpe est prête à être dégustée !

Le rituel pour réussir :

• Le choc thermique : Ta poêle (ou ta crêpière) doit être bien chaude. Si elle est tiède, la crêpe va coller et rester pâle.
• Le graissage : Utilise un tampon de papier absorbant imbibé d'huile ou une noisette de beurre. Inutile de noyer la poêle, il faut juste que ça brille !
• Le premier essai : La première crêpe est souvent "pour le cuisinier" (ou pour le chien !). Elle sert à tester la température.
• La patience : Attends que les bords se décollent tout seuls et deviennent dorés et croustillants avant de tenter de la retourner.
• Le spectacle : C'est là que le coup de main entre en jeu, la crêpe s'envole et se retourne (sinon retourner à la spatule, c'est bien aussi)

S'il y a bien une règle dans la Dînette de Dame Rissole, c'est qu'il n'y a pas de règles ! 

La crêpe est une page blanche qui accueille absolument tout ce qui te fait envie.

• Le retour aux sources : Un simple filet de miel de nos montagnes ariégeoises, une pincée de sucre complet ou une noisette de beurre pour laisser s'exprimer le goût de la céréale.
• Le verger en fête : Des compotées de fruits maison (pommes, poires, abricots) avec une touche de cannelle pour un éveil sensoriel tout en douceur.
• La version terroir (Salée) : Pour tes galettes de sarrasin, mise sur le fromage local, un œuf miroir ou une fondue de poireaux. C'est le secret d'un repas complet et nutritif.
• La touche gourmande : Un chocolat noir fondu (pour nos chocoholics) ou une purée d'oléagineux (amande, noisette) pour faire le plein d'énergie.
• Tout se marie : Que ce soit les restes d'un rôti, une poêlée de légumes de saison, un fond de pot de confiture ou même une salade composée, la crêpe transforme chaque ingrédient en un trésor à croquer.
• Zéro gaspillage : C’est l’alliée parfaite pour ne rien jeter et réinventer les repas de la veille en un festin ludique.
• Liberté totale : En cuisine, la crêpe est le symbole de la liberté. Elle s’adapte aux goûts de chacun, aux régimes alimentaires et aux trouvailles du moment dans ton garde-manger.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

• Le Roulé (Le plus rigolo) : On tartine, on roule bien serré comme un tapis magique, et on croque à pleines dents. C'est le pliage idéal pour la Finger Food sans s'en mettre partout !
• Le Triangle (Le classique) : Pliée en deux, puis encore en deux. C'est la forme des "grands", parfaite pour emprisonner le sucre ou le miel qui coule.
• La Pochette Surprise (Le carré) : On rabat les quatre côtés vers le centre. C'est le pliage des galettes de sarrasin complètes, pour garder l'œuf et le fromage bien au chaud comme dans un petit nid.
• Le Cornet (Pour l'aventure) : On roule en pointe pour transformer la crêpe en cornet de glace. Idéal pour une dégustation nomade lors d'une Tite'Vadrouille.
• Le petit sac aux trésors (L'Aumônière) : On dépose la garniture au centre, on remonte les bords vers le haut et on les lie avec un brin de ciboulette, une lanière de pomme ou un joli ruban.
  C'est le pliage le plus magique : on ne sait pas ce qu'il y a dedans avant de l'ouvrir ! C'est idéal pour travailler la délicatesse des gestes et l'émerveillement des petits.

Avec les enfants, le point de vue de selon de Dame Rissole

Pour les petites mains en plein apprentissage de l'autonomie, chaque forme est une nouvelle expérience sensorielle. Manipuler ces textures souples et chaudes, c'est aussi nourrir sa curiosité et sa confiance en ses propres capacités.

Qui a dit que les crêpes devaient être seulement blondes ? 

En intégrant une purée de légumes directement dans ta pâte, tu transformes ton goûter ou ton dîner en un véritable arc-en-ciel. C'est l'outil parfait pour l'éveil du goût par la couleur !

• L'arc-en-ciel dans l'assiette : Des crêpes orange (carotte ou potiron), vertes (épinards ou courgettes) ou même roses (betterave).
• Une texture fondante : L'ajout de légumes apporte un moelleux incomparable et permet de réduire un peu la quantité de lait ou de farine.
• Le plaisir de goûter : Pour les enfants, manger une crêpe "verte" est souvent plus facile que de manger un plat d'épinards.

Ingrédients :

• 200g de farine (froment ou sarrasin) ;
• 250ml de lait (ou boisson végétale) ;
• 2 œufs ;
• 200g de purée de légumes bien lisse (carottes, épinards cuits et pressés, potimarron) ;
• 1 pincée de sel et une herbe aromatique (thym, persil) pour le goût.

Réalisation :

• La base : Prépare une pâte à crêpes classique dans ton chaudron en mélangeant farine, œufs et lait.
• La magie des couleurs : Ajoute ta purée de légumes. Si elle est un peu épaisse, mixe le tout pour obtenir une pâte bien fluide et homogène.
• Le repos : Laisse reposer 30 minutes. C’est le secret pour que les saveurs se mélangent bien.
• La cuisson : Comme une crêpe classique, dans une poêle légèrement huilée. Elles sont souvent un peu plus fragiles, alors sois délicate au moment de les retourner !

En version sucrée

Idées de garnitures pour mes crêpes de légumes ?

• La version "Ti'Nid" : Un peu de fromage frais et des herbes pour la crêpe rose à la betterave.
• Le duo gourmand : Une tranche de jambon et du fromage fondu pour la crêpe orange à la carotte.
• La touche douceur : Une pointe de miel sur une crêpe au potiron pour un mélange sucré-salé étonnant.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

Et si le fruit se cachait à l'intérieur ? Plutôt que de rajouter de la confiture ou du sucre après la cuisson, on dépose des tranches de fruits frais directement dans le chaudron (la poêle) avant de verser la pâte. 

C'est la crêpe "patchwork", colorée et naturellement sucrée.

• Le secret du fondant : En cuisant sous la pâte, le fruit caramélise légèrement et devient tout tendre. C'est une excellente façon de faire manger des fruits aux enfants qui boudent parfois le cru.
• Quels fruits choisir ? La pomme et la poire sont des classiques, mais tente l'exploration ludique avec des rondelles de banane, des myrtilles ou des petits morceaux de pêche en été.
• Zéro gaspillage : C’est la recette idéale pour utiliser les fruits un peu trop mûrs qui attendent sagement dans la corbeille.

Ingrédients :

• Ta pâte à crêpes habituelle (froment ou sarrasin) ;
• 2 pommes (ou tout autre fruit de saison) ;
• Une noisette de beurre ou un filet d'huile ;
• Une pointe de cannelle ou de vanille pour le parfum ;
• Un filet de miel pour les plus gourmands.

Réalisation :

• La préparation : Coupe tes fruits en lamelles très fines ou en tout petits dés (un bon exercice de motricité fine si l'enfant est assez grand pour aider avec un couteau adapté).
• Le début de la magie : Dans une poêle chaude et graissée, dispose quelques morceaux de fruits. Laisse-les dorer 30 secondes.
• Le nappage : Verse ta louche de pâte directement par-dessus les fruits. La pâte va s'infiltrer entre les morceaux pour les emprisonner.
• La cuisson : Retourne la crêpe délicatement. Les fruits vont finir de compoter sous la chaleur.

Petite graine de noir vêtue,
Dans le moulin, t'es devenue,
Une farine fine et corsée,
Pour des galettes bien dorées !

Ingrédients :

• 330g de farine de sarrasin (choisis-la bio pour plus de saveurs) ;
• 75cl d'eau ;
• 10g de gros sel ;
• 1 œuf (facultatif, mais il aide à la coloration et à la tenue pour les débutants) (pour la version traditionnelle bretonne, juste de l'eau et du sel !)

Réalisation :

• Mélanger la farine et le sel dans le chaudron.
• Verser l'eau en deux ou trois fois, en mélangeant énergiquement (on dit qu'il faut "battre" la pâte pour y faire entrer l'air).
• Ajouter l'œuf si tu as choisi d'en mettre un.
• Le repos : Ici, c'est crucial ! Laisse reposer au frais entre 2h et une nuit entière pour que les arômes se développent.

Le Kouing, c’est la crêpe des jours de fête en pays Bigouden. 

Contrairement à sa cousine la crêpe fine, le Kouing est épais, moelleux et parsemé de petits trous qui n'attendent qu'une chose : être inondés de beurre salé.

• La magie de la levure : Ce qui donne ce gonflant incroyable, c’est l’utilisation de la levure boulangère. On laisse la pâte "vivre" et respirer dans le chaudron avant de la cuire.
• Un goûter généreux : C’est la crêpe idéale pour les après-midis d’hiver. Elle tient au corps et apporte une immense dose de douceur.
• Éveil des sens : L'odeur du Kouing qui dore dans la poêle avec une pointe de beurre demi-sel est un éveil sensoriel incomparable qui rappelle les cuisines de nos grands-mères.

Ingrédients :

• 500g de farine de blé ;
• 150g de sucre (pour le côté gourmand) ;
• 2 œufs ;
• 20g de levure boulangère fraîche ;
• 500ml de lait tiède ;
• 1 pincée de sel 
• et, bien sûr, du beurre demi-sel pour la cuisson.

Réalisation :

• Le réveil de la pâte : Délaye la levure dans un peu de lait tiède. Dans ton chaudron, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs puis le lait progressivement.
• Le repos (fondamental) : Laisse reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume et devenir toute mousseuse. C'est l'école de la patience !
• La cuisson : Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre demi-sel, verse une petite louche pour former une crêpe d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Le doré : Quand des bulles apparaissent et que le dessous est bien doré et croustillant, retourne-la pour cuire l'autre face.

Si la crêpe de la Chandeleur est un disque d'or, le Crumpet est un petit nuage spongieux ! 

Originaire d'Angleterre, cette drôle de crêpe épaisse ne se retourne pas forcément à la cuisson. On la cuit doucement pour laisser apparaître des dizaines de petites bulles à sa surface.

• Pourquoi ces trous ? C'est le travail de la levure boulangère. Contrairement à notre crêpe classique, la pâte du crumpet fermente. En chauffant, les bulles d'air remontent et créent des cheminées.

Ingrédients :

• 250g de farine de blé ;
• 150ml de lait tiède et 150ml d'eau tiède ;
• 1 sachet de levure boulangère (le secret de la vie !) ;
• 1 cuillère à café de sucre (pour nourrir la levure) ;
• 1 pincée de sel.

Réalisation :

Après les nuages anglais, partons dans les montagnes d'Italie. 

Le Necci, c’est la crêpe rustique par excellence. Autrefois, quand la farine de blé était rare, les montagnards utilisaient la farine de châtaigne, surnommée "le pain des pauvres".

• Un goût de forêt : Sa saveur est unique : douce, boisée et naturellement sucrée. C'est un véritable éveil sensoriel pour les petits qui découvrent des arômes plus profonds.
• Le secret : Traditionnellement, on les cuit entre deux disques de fer (les testi) au-dessus d'un feu de bois, mais dans notre chaudron moderne, une simple poêle fera des merveilles !
• Une recette minimaliste : C’est l’exemple parfait du zéro gaspillage et de la simplicité : de la farine, de l'eau, et c'est tout.

Ingrédients :

• 200g de farine de châtaigne (bien fine et tamisée) ;
• 250ml d'eau (environ, à ajuster selon la farine) ;
• 1 pincée de sel ;
• Le secret de Dame Rissole : Un petit filet d'huile d'olive de qualité.

Réalisation :

• Le mélange : Verse la farine de châtaigne et le sel dans un saladier. Ajoute l'eau petit à petit en fouettant bien. La pâte doit être fluide mais plus épaisse que la pâte à crêpes classique.
• Le repos : Laisse reposer 30 minutes. La farine de châtaigne a besoin de ce temps pour bien s'hydrater.
• La cuisson : Dans une poêle bien chaude et huilée, verse une petite louche. Étale-la pour former un disque un peu épais. Retourne-la quand elle se décolle.
• Le pliage traditionnel : En Italie, on la roule en cigare autour d'une farce de ricotta fraîche (ou de brousse ariégeoise pour un mélange des cultures !).

Avec les enfants, le point de vue Dame Rissole

Quittons les forêts de châtaignes pour le soleil du Maghreb. 

Le Msemen est une crêpe carrée, incroyablement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.  Son secret ? Le pliage et la semoule fine.

• Le secret du feuilletage : Contrairement aux autres crêpes, on utilise ici une pâte que l'on pétrit, puis que l'on étire très finement avant de la plier plusieurs fois sur elle-même avec un peu de beurre.
• Texture et toucher : Pour les enfants, c'est une expérience tactile unique. La pâte est élastique, douce, et on s'amuse à créer des couches invisibles qui apparaîtront à la cuisson.
• Le réconfort : C’est le goûter généreux par excellence, souvent dégusté avec un mélange de miel et de beurre fondu.

Ingrédients :

• 250g de farine de blé ;
• 150g de semoule de blé extra-fine (le secret du croquant !) ;
• 1 pincée de sel ;200ml d'eau tiède (environ) ;
• Un bol de mélange beurre fondu / huile (pour le façonnage).

Réalisation :

• Le pétrissage : Mélange la farine, la semoule et le sel. Ajoute l'eau petit à petit et pétris bien pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (un super exercice pour les petits muscles !).
• Le repos : Forme des petites boules de la taille d'une mandarine, huile-les et laisse-les reposer 20 minutes sous un film.
• Le façonnage (Magique) : Étale une boule sur un plan de travail huilé jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Saupoudre d'un voile de semoule, puis plie les bords pour former un carré.
• La cuisson : Cuis à la poêle chaude sans trop de matière grasse (le beurre du pliage suffit). Retourne régulièrement jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

Fabriquer des Msemens, c'est de la "pâte à modeler" comestible ! 

C'est une activité d'éveil sensoriel totale qui demande de la patience et de la précision. En laissant l'enfant aider à étirer la pâte, on valorise son autonomie créatrice. C'est l'essence même de l'exploration ludique.

Le Baghrir est une petite merveille de légèreté. 

Contrairement au Msemen qui se travaille à la main, le Baghrir est une pâte liquide.
Sa particularité ? Elle ne se cuit que sur une seule face ! Pendant que le dessous dore, le dessus se couvre de centaines de petites cheminées. 

• Le spectacle des trous : Pour les petits, c'est un vrai moment d'observation ludique. On regarde les bulles éclater une à une pour former une véritable éponge à délices. 
• Une texture de nuage : Elle est d'une souplesse incroyable. Sa structure alvéolée est conçue pour absorber le miel et le beurre fondu à l'intérieur même de la crêpe. 
• L'alchimie de la levure : C'est une nouvelle occasion d'observer la vie dans notre chaudron grâce à la levure qui crée ce relief unique. 

Ingrédients : 

• 250g de semoule de blé extra-fine (indispensable pour la texture) ; 
• 100g de farine ; 
• 1 sachet de levure boulangère ET 1 sachet de levure chimique (le duo gagnant pour les trous !) ; 
• 600ml d'eau tiède ; 
• 1 pincée de sel. 

Réalisation : 

• Le mixage : Mets tous les ingrédients dans un blender (ou utilise un mixeur plongeant). Mixe pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et pleine de petites bulles. 
• Le repos : Laisse la pâte lever dans ton chaudron pendant 20 à 30 minutes. Elle doit devenir légèrement mousseuse. 
• La cuisson (Le moment magique) : Verse une petite louche dans une poêle froide ou tiède (le secret pour que les trous se forment bien, c'est de passer le dos de la poêle sous l'eau froide entre chaque crêpe !). 
• L'observation : Ne retourne surtout pas la crêpe ! Attends que toute la surface soit sèche et que les mille trous soient bien formés.

Le Malawah est une galette généreuse née du désert. 

Son secret réside dans ses multiples couches superposées, obtenues par un jeu de pliage et de repos. À la cuisson, il dore comme un soleil et devient irrésistiblement croustillant.

• Le feuilletage magique : Ce qui le rend unique, c'est l'alternance de fines couches de pâte et de matière grasse. À la chaleur de la poêle, les couches se séparent pour créer un mille-feuille moelleux.
• Sucré ou Salé ? C'est le roi de la polyvalence ! On le déguste traditionnellement avec une sauce tomate à l'ail et un œuf dur, mais il est tout aussi délicieux avec du miel.
• Un atelier pour les mains : Préparer le Malawah demande de la patience, car la pâte doit se détendre plusieurs fois.

Ingrédients :

• 500g de farine de blé ;
• 300ml d'eau ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 150g de beurre mou (ou de margarine) pour le feuilletage.

Réalisation :

• La pâte de base : Mélange la farine, l'eau, le sucre et le sel. Pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple (environ 10 minutes, un bon exercice d'autonomie motrice !).
• Le premier repos : Laisse la pâte se détendre 30 minutes sous un linge.
• Le feuilletage : Divise la pâte en boules. Étale chaque boule très finement, tartine-la de beurre mou, puis roule-la sur elle-même pour former un boudin, et enfin enroule ce boudin comme un escargot.
• Le second repos : Laisse tes escargots au frais pendant au moins 1 heure (ou une nuit). C'est le secret d'un feuilletage réussi !
• La cuisson : Étale tes escargots au rouleau pour former des disques. Cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et croustillante.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

Fabriquer des "escargots" de pâte est une activité passionnante pour l'éveil sensoriel. 

On touche la matière grasse, on sent la pâte devenir élastique... C'est une vraie leçon de patience récompensée par le croustillant final. 

La Mofleta est une crêpe fine et souple qui symbolise la fin des fêtes et le retour au plaisir du partage. 

Contrairement aux autres, elle ne se déguste jamais seule, mais en pile généreuse.

• La cuisson en famille : C'est un spectacle ! On cuit la première crêpe, on la retourne, et on dépose la suivante directement sur la face cuite de la première. La chaleur se transmet de l'une à l'autre.
• Le symbole du lien : Cette pile qui grandit représente les liens que l'on tisse. Pour les enfants, c'est fascinant de voir la "tour de crêpes" monter sans jamais brûler.
• La douceur absolue : Très fine, elle est traditionnellement arrosée de beurre fondu et de miel avant d'être roulée.

Ingrédients :

• 500g de farine de blé ;
• 300ml d'eau tiède (environ) ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• Huile de tournesol (beaucoup !) pour le façonnage.

Réalisation :

• La pâte : Mélange la farine, le sel, le sucre et l'eau. Pétris jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Forme des boules de la taille d'une noix, enduis-les généreusement d'huile et laisse reposer 20 minutes.
• Le façonnage : Étale chaque boule avec les mains huilées sur un plan de travail lisse, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente (un super exercice de motricité fine pour les enfants plus grands).
• La cuisson (La Tour) : Pose la première crêpe dans la poêle chaude. Dès qu'elle est dorée, retourne-la et pose immédiatement une nouvelle crêpe crue par-dessus. Retourne l'ensemble (la pile) et pose une troisième crêpe sur la face cuite... et ainsi de suite !
• La dégustation : On retire la pile entière de la poêle et chacun se sert en détachant une feuille de ce gâteau de crêpes.

Avec les enfants, le point de vue de Dama Rissole

Faire une Mofleta, c'est apprendre la coopération. 

Pendant qu'un adulte gère la pile dans la poêle, un autre ou un grand enfant peut préparer la crêpe suivante en l'étirant.

Le Qatayef est une petite crêpe magique que l'on ne cuit que d'un seul côté. 

Pourquoi ? Pour que le côté non cuit reste collant et permette de sceller la crêpe d'une simple pression du doigt, sans aucune aide !

• Le spectacle des bulles : Comme pour le Baghrir, on observe avec fascination les petites bulles éclater à la surface. C'est un moment d'exploration ludique où l'on attend que le dessus devienne mat pour retirer la crêpe du feu.
• Le pliage magique : On peut la fermer complètement en chausson ou seulement à moitié pour former un cornet que l'on remplit de crème ou de pistaches
• Un trésor de douceur : Elle est souvent parfumée à l'eau de fleur d'oranger ou de rose, plus de saveurs

Ingrédients :

• 250g de farine ;
• 50g de semoule extra-fine ;
• 1 cuillère à café de levure boulangère ;
• 1/2 sachet de levure chimique ;
• 500ml d'eau tiède (additionnée d'eau de fleur d'oranger ou de rose selon ton goût) ;
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour le doré).

Réalisation :

• Le mixage : Mixe tous les ingrédients ensemble (blender ou mixeur) jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laisse reposer 30 minutes dans ton chaudron.
• La cuisson unilatérale : Verse de toutes petites louches dans une poêle bien chaude. Ne retourne jamais la crêpe. Retire-la dès que le dessus n'est plus liquide.
• Le façonnage (immédiat) : C'est là que la magie opère ! Pendant qu'elle est encore tiède, dépose une farce (fromage frais, noix concassées ou crème) et pince les bords avec tes doigts. La pâte se colle toute seule !
• La touche finale : Traditionnellement, on les plonge dans un sirop de sucre parfumé ou on les nappe d'un filet de miel. (Dame Rissole saute cette étape surtout quand ce sont les enfants qui vont déguster ces petites douceurs)

Direction les plaines enneigées ! Le Blini est bien plus qu'une petite crêpe épaisse : pour les peuples slaves, sa forme ronde et dorée symbolise le soleil qui revient après le long hiver. 

C'est la crêpe du renouveau.

• Le secret du moelleux : Comme pour le Crumpet, le Blini utilise de la levure boulangère. Mais son secret réside dans le mélange des farines et parfois l'ajout de blancs d'œufs montés en neige pour une texture "nuage".
• L'éveil des papilles : Traditionnellement, il se déguste avec de la crème aigre, du poisson fumé ou du miel. C'est une excellente façon de faire découvrir des saveurs acidulées et onctueuses aux enfants.
• Format "Petites Mains" : Sa petite taille est idéale pour l'autonomie des jeunes enfants qui peuvent facilement les saisir et les garnir eux-mêmes.

Ingrédients :

• 200g de farine (un mélange blé et sarrasin est idéal) ;
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 250ml de lait tiède ;
• 1 sachet de levure boulangère ;
• 1 pincée de sel.

Réalisation :

• La préparation : Mélange la levure avec le lait tiède. Ajoute la farine, le sel et les jaunes d'œufs. Laisse reposer 1 heure dans ton chaudron (la pâte doit faire des bulles !).
• La légèreté : Juste avant de cuire, monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement. C'est une étape magique pour l'observation curieuse des petits : la pâte devient mousseuse.
• La cuisson : Dépose de petites louches dans une poêle beurrée. Quand des bulles apparaissent à la surface, retourne-les pour dorer l'autre face.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

Cuisiner des Blinis est une leçon de patience et de douceur. 

Manipuler les blancs en neige demande de la délicatesse, un geste de motricité fine très valorisant pour l'enfant. 

C'est magique : transformer une pâte liquide en un petit coussin rebondi !

Le Blintze (ou Blintz) est une crêpe très fine, proche de notre crêpe au froment, mais avec une mission bien particulière : servir d'écrin à une farce généreuse. 

Contrairement à la crêpe que l'on mange à la volée, le Blintze se cuit en deux temps pour devenir croustillant.

• Le secret du trésor : On ne le mange jamais nature. On le garnit traditionnellement de fromage blanc sucré ou de fruits, puis on le plie soigneusement pour que rien ne dépasse.
• La double cuisson : Une fois plié, le Blintze repasse à la poêle dans un peu de beurre pour dorer ses deux faces. C'est ce qui lui donne ce contraste incroyable entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
• Symbolique : Sa couleur dorée et sa douceur en font un plat de fête, symbole de gratitude et de douceur de vivre.

Ingrédients :

• La pâte : 200g de farine, 3 œufs, 350ml de lait, une pincée de sel.
• La farce classique : 250g de fromage frais (type ricotta ou brousse), 1 jaune d’œuf, un peu de sucre et un voile de vanille. Il est possible de rajouter des raisins secs ou des fruits (rouges par exemple)

Réalisation :

• La crêpe fine : Prépare des crêpes très fines dans ton chaudron.
  Attention : ne les cuits que d'un seul côté (ou très peu de l'autre) pour qu'elles restent très souples.
• Le garnissage : Pose une crêpe devant l'enfant, côté cuit vers le haut. Dépose une cuillère de farce au centre.
• Le pliage en "Enveloppe" : Rabats le bas, puis les deux côtés, et roule le tout vers le haut pour former un petit rectangle parfait. 
• Le final : Fais dorer tes petits paquets dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  

La Socca, c’est l’âme du Vieux-Nice. 

Cette grande crêpe n'est pas faite de blé, mais de farine de pois chiche. Elle se déguste traditionnellement à peine sortie du four, bien poivrée, et se partage avec les doigts.

• Une richesse nutritionnelle : Naturellement sans gluten et riche en protéines végétales, c'est l'alliée d'une alimentation saine et équilibrée.
• Le contraste des textures : Ce qui fascine les enfants (et les plus grands), c'est ce mélange entre le dessus bien grillé, presque brûlé par endroits, et le cœur qui reste moelleux.
• L'éveil olfactif et gustatif : L'odeur du pois chiche qui grille est unique. C’est une invitation à l’exploration ludique des saveurs du Sud.

Ingrédients :

• 250g de farine de pois chiche ;
• 500ml d'eau ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (de qualité !) ;
• 1 pincée de sel et beaucoup de poivre au moment de servir.

Réalisation :

• La préparation : Dans ton chaudron, verse la farine de pois chiche et le sel. Ajoute l'eau petit à petit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux (un super exercice de motricité fine pour les petits bras !).
• L'onctuosité : Ajoute l'huile d'olive et mélange encore. La pâte est très liquide, c'est normal.
• Le repos : Laisse reposer 30 minutes minimum à température ambiante.
• La cuisson (Le secret) : Idéalement, on utilise une plaque en cuivre, mais une plaque de four bien huilée fera l'affaire. Préchauffe ton four au maximum (position grill). Verse la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.Le final : Enfourne tout en haut. Dès que ça dore et que des "croûtes" marron apparaissent, c'est prêt !

Que mettre sur ma Socca ?

Si la Socca se suffit souvent à elle-même avec un bon tour de moulin à poivre, elle peut aussi devenir le support d'une exploration ludique des saveurs du Sud :

• La Niçoise classique : Des oignons fondants (presque confits), quelques olives noires de pays et un filet d'huile d'olive. C'est le goût authentique du terroir.

• La Fraîcheur du Potager : Une tartinade de poivrons grillés (adeptes du rouge et du jaune pour le plaisir des yeux) ou un caviar d'aubergine fumé.

• Le Mariage Fondant : De la feta émiettée ou de la brousse fraîche, parsemée de romarin ou de thym séché. Le contraste entre le fromage frais et la Socca brûlante est un délice.

• La Version "Pique-nique" : On la garnit de roquette bien croquante et de tomates cerises coupées en deux pour un contraste de textures entre le chaud et le froid.

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

La Socca est une leçon d'autonomie alimentaire : avec seulement trois ingrédients simples (eau, farine, huile), on crée un festin. 

C'est aussi l'occasion de raconter aux enfants l'histoire des pêcheurs niçois qui la mangeaient pour reprendre des forces. Un vrai moment de terroir et de partage.

Proposer ces garnitures sous forme de "bar à Socca" est une excellente idée pour favoriser l'autonomie. L'enfant choisit ses couleurs et ses saveurs, assemble son petit morceau et découvre que la farine de pois chiche est une base saine et joyeuse pour toutes ses envies.

Bienvenue au Mexique ! Ici, la crêpe s'appelle Tortilla. 

Elle n'est pas faite de blé, mais de maïs. C'est une galette plate, sans levain, qui sert à la fois de pain, d'assiette et de cuillère.

• L'or des Amériques : Le maïs est une céréale sacrée. La tortilla est naturellement sans gluten et possède un petit goût de noisette grillée très reconnaissable.
• Le toucher : Contrairement aux pâtes liquides, la pâte à tortilla (la masa) est une boule souple que l'on presse. C'est une expérience tactile très apaisante pour les enfants.
• La polyvalence : Elle se transforme en Taco, en Quesadilla ou en Enchilada.

Ingrédients :

• 250g de farine de maïs précuite (spéciale tortillas, appelée Masa Harina) ;
• 300ml d'eau tiède (environ) ;
• 1 pincée de sel.

Réalisation :

• Le pétrissage : Mélange la farine et le sel, puis ajoute l'eau petit à petit. Pétris jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts, souple comme de la pâte à modeler.
• Le repos : Laisse reposer 20 minutes sous un linge humide pour que la farine s'hydrate bien.Le façonnage : Forme des petites boules. Pour les aplatir, tu peux utiliser une presse à tortillas ou, plus simplement, le fond d'une casserole lourde entre deux feuilles de papier cuisson. C'est l'étape favorite des enfants !
• La cuisson : Dans une poêle en fonte ou une poêle bien chaude (sans matière grasse !). 50 secondes de chaque côté. Elle doit rester souple pour être roulée.

Que mettre dans ma Tortilla ?

La Tortilla adore les contrastes. Pour les enfants, l'idée est de proposer des petits bols pour qu'ils composent leur propre trésor :

• Le Guacamole Doux : De l'avocat écrasé avec un filet de citron (pour éviter qu'il ne brunisse) et une pointe de sel. C'est onctueux, riche et parfait pour les petits.

• La "Pico" des Petits : Des dés de tomates très rouges, du maïs croquant et quelques cubes de poivrons doux. C'est frais et plein de vitamines pour un repas sain.

• Le Duo Fondant : Des haricots rouges (ou noirs) légèrement écrasés avec un peu de fromage râpé qui fond au contact de la tortilla chaude.

• La Touche Terroir : Des champignons poêlés et quelques lanières de poulet grillé ou de jambon blanc pour apporter les protéines nécessaires aux petits explorateurs.

Le Dosa, c'est la star du petit-déjeuner en Inde du Sud. 

Contrairement à nos crêpes au blé, il est fait d'un mélange de riz et de lentilles blanches (urad dal). C'est une crêpe naturellement sans gluten et incroyablement légère.

• La magie de la fermentation : Le secret de son goût acidulé et de sa texture parfaite réside dans la fermentation de la pâte pendant toute une nuit. C'est une vraie leçon de biologie.
• Un format géant : Traditionnellement, le Dosa est très grand, parfois plus large que l'assiette ! 
  Pour les enfants, c'est rigolo : on le casse avec les doigts pour en détacher des morceaux.
  Bien évidement, on peut le faire en format mini.
• Saine et nutritive : Grâce aux lentilles, c'est une crêpe riche en protéines végétales, idéale pour un repas sain et équilibré.

La Recette des Dosas de Dame Rissole (Version simplifiée) - Ingrédients :

• 3 doses de riz et 1 dose de lentilles corail ou blanches ;
• Une pincée de sel ;
• De l'eau de source ;
• Un peu d'huile ou de Ghee (beurre clarifié) pour la cuisson.

Réalisation :

• Le trempage : Fais tremper le riz et les lentilles séparément pendant au moins 6 heures.
• Le mixage : Mixe le tout avec un peu d'eau pour obtenir une pâte très lisse et crémeuse.
• La patience : Laisse reposer la pâte dans ton chaudron au chaud pendant 8 à 12 heures pour qu'elle fermente (elle doit doubler de volume).
• La cuisson : Verse une louche sur une poêle très chaude et étale-la avec le dos de la louche en faisant des cercles concentriques pour obtenir une crêpe très fine.
• Le croustillant : Ajoute un filet de Ghee sur les bords. Quand elle devient dorée et croustillante et qu'elle se décolle toute seule, c'est prêt !

Que manger avec mon Dosa ?

En Inde, le Dosa est souvent servi avec des sauces épicées, mais pour nos petits explorateurs du goût, nous allons adapter ces classiques tout en douceur :

• Le Chutney de Coco Doux : C'est l'accompagnement roi. De la noix de coco râpée mixée avec un peu de yaourt nature et une pointe de coriandre fraîche. C’est frais, blanc comme neige et très ludique à tremper.
• La Purée de Lentilles (Dal) : Une petite purée de lentilles corail très lisse, parfumée au curcuma (pour la couleur jaune soleil). C'est un apport en protéines sain qui rend la crêpe très nourrissante.
• Le Masala de Patate Douce : Plutôt que la pomme de terre classique, utilise de la patate douce écrasée assaisonnée à ton Garam Masala (mélange indien d'épices, comprenant à minima la cannelle douce, le piquant des grains de poivre, de la coriandre et la cardamome parfumée ) préféré. Son goût naturellement sucré plaît énormément aux enfants et sa couleur orange vif attire l'œil.
• La version "Gourmande" : Un simple filet de miel ou de sirop d'érable. Le mélange du goût fermenté du Dosa et du sucre du miel crée des saveurs assez surprenante !

Le Bánh Cuốn est une petite prouesse de délicatesse. Traditionnellement, elle n'est pas cuite dans une poêle, mais sur un tissu tendu au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. 

Elle est faite de farine de riz et d'amidon de tapioca. 

• La transparence : Elle est si fine qu'on peut voir à travers ! Pour les enfants, c'est un spectacle magique de voir la vapeur transformer un liquide blanc en une feuille de soie comestible. 
• Le toucher : Sa texture est très particulière : lisse, un peu élastique et très douce en bouche. C’est un éveil sensoriel tactile et gustatif unique. 
• Le format rouleau : Contrairement à nos crêpes pliées, le Bánh Cuốn se roule délicatement autour d'une farce, comme un petit secret bien gardé. 

La Recette des Bánh Cuốn de Dame Rissole (Version poêle) - Ingrédients : 

• 200g de farine de riz ; 
• 100g de fécule de tapioca (ou de maïs) ; 
• 600ml d'eau tiède ; 
• 1 pincée de sel ; 
• 1 cuillère à soupe d'huile.

Réalisation : 

• La pâte : Mélange les farines, le sel et l'eau dans ton chaudron. Laisse reposer au moins 1 heure. La pâte doit être très liquide. 
• La cuisson (L'astuce de la vapeur) : Huile légèrement une poêle antiadhésive. Verse une fine couche de pâte, puis couvre immédiatement avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes. La vapeur va cuire le dessus sans avoir besoin de la retourner !
• Le décollage : Retourne la poêle sur une assiette huilée. La crêpe doit tomber toute seule. Sois délicate, c'est de la soie ! 
• Le roulage : Dépose une petite farce (porc haché, champignons noirs ou simplement des légumes croquants) et roule-la délicatement. 

Idées d'accompagnement pour mes Bánh Cuốn ? 

• La sauce douce : Un mélange d'eau, de sucre, de citron et d'une pointe de sauce soja (pour remplacer le nuoc-mâm pour les petits). 
• Le croquant : Quelques lamelles de concombre frais et des oignons frits pour le contraste des textures. 
• La touche sucrée : Un filet de miel sur la crêpe nature pour une version goûter originale qui rappelle les perles de coco. 

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

Cuisiner le Bánh Cuốn est une leçon de délicatesse. L'enfant apprend que la cuisine est faite de gestes doux et de patience. 

On ne peut pas quitter le Vietnam sans saluer le Bánh Xèo ! 

Si le Bánh Cuốn est la soie, le Bánh Xèo est le crépitement. Son nom signifie d'ailleurs littéralement « crêpe qui siffle », à cause du bruit qu'elle fait en touchant la poêle brûlante.

• Le mystère du jaune : On pourrait croire qu'elle est pleine d'œufs, mais c'est le curcuma qui lui donne cette couleur. Elle est faite de farine de riz et de lait de coco, ce qui la rend naturellement sans gluten et sans lactose.
• Le craquant absolu : Contrairement aux crêpes molles, celle-ci est ultra-croustillante. On la mange souvent entourée d'une grande feuille de laitue ou de papier de riz.
• Éveil sensoriel : Entre le "pschitt" de la cuisson, la couleur d'or et l'odeur de coco, c'est une véritable fête pour les sens.

Ingrédients :

• 200g de farine de riz ;
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre ;
• 250ml de lait de coco et 150ml d'eau ;
• 1 pincée de sel ;
• Garniture : Crevettes, pousses de soja, lamelles de porc ou tofu.

Réalisation :

• La pâte dorée : Mélange la farine de riz, le curcuma et le sel dans ton chaudron. Ajoute le lait de coco et l'eau jusqu'à avoir une pâte bien fluide. Laisse reposer 30 minutes.
• Le sifflement : Fais chauffer ta poêle avec un peu d'huile. Quand elle est très chaude, verse une louche de pâte. Elle doit faire ce fameux bruit : "Xèooooo !".
• Le garnissage : Ajoute tes ingrédients sur une moitié de la crêpe pendant qu'elle cuit.
• Le pliage : Quand les bords commencent à brunir et à se décoller, plie-la en deux. Elle doit être dorée et croustillante.

L'Okonomiyaki est souvent appelée la "pizza japonaise", mais c'est bel et bien une crêpe épaisse et fondante à base de chou blanc râpé. 

C’est le plat convivial par excellence, où l'on mélange tout avant de griller le tout sur une plaque. La magie du chou : Le chou blanc, une fois cuit dans la pâte, devient doux et fondant. C'est une astuce de Dame Rissole géniale pour faire apprécier ce légume aux petits. 

• Une texture "pancake" : Elle est épaisse, rassurante et très facile à manipuler pour les enfants en Finger Food. 
• La personnalisation : Comme son nom l'indique, on y met ce que l'on veut. C'est un support fantastique pour élargir la palette de goûts des petits

Ingrédients : 

• 100g de farine ; 
• 150ml de bouillon (Dashi ou légumes) ; 
• 1 œuf ; 
• 1/4 de chou blanc émincé très finement ; 

Réalisation : 

• La préparation : Mélange la farine, l'œuf et le bouillon dans ton chaudron. Ajoute le chou émincé (un super travail de motricité fine pour la découpe, avec aide). 
• Le mélange : C'est l'étape que les enfants adorent : on mélange tout pour que le chou soit bien enrobé de pâte. 
• La cuisson : Forme un disque épais (environ 2 cm) dans une poêle huilée. Couvre et laisse cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen. 
• Le final : Elle doit être bien dorée et croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Idées de garnitures (Le "topping") ? 

Au Japon, on dessine sur l'Okonomiyaki avec les sauces !

• Garnitures au choix : Crevettes, lamelles de dinde, fromage, oignons nouveaux, légumes grillés.  
• Le quadrillage : Utilise une sauce un peu sucrée (type soja sucrée) et une pointe de mayonnaise pour faire des traits sur la crêpe. C’est un visuel traditionnel qui plait aux enfants, mais il n'est pas indispensable. 
• La "danse" des flocons : On peut saupoudrer un peu de levure maltée ou des herbes fines qui semblent "danser" sur la crêpe chaude. 
• La touche douceur : Pour une version revisitée, un filet de miel peut surprendre agréablement sur le mélange chou-fromage. 

Avec les enfants, le point de vue de Dame Rissole

L'Okonomiyaki est un excellent partenaire de l'autonomie et de la diversification. 

L'enfant participe à la création du mélange, choisit ses ingrédients et participe au "décor" final. 

Rédaction et publication

• Rédigé par MaM | 16/10/2006 date de première publication
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