Vrai pain au chocolat

Dînette de Dame Rissole

Ingrédients

• 500 gr de farine de blé minimum T65 tradition mais T85 ou T110, c'est bien aussi ( au pire la farine ordinaire de supermarché, cela peut le faire ) ;
• 260 ml d'eau tiède ( Vous pouvez aller jusqu'à 330ml selon le type de farine et selon le type de mie que vous voulez - Avec les enfants, nous partons toujours sur le minimum d'eau, même si la mie sera moins alvéolée, pour que la pâte soit moins collante et plus facile à travailler pour eux) ;
• 2 sachets de levure boulangère sèche ( PAS de levure chimique )
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• 2 fois 15 gr de sucre ;
• 2 cuillères à café de vanille en poudre sèche ;
• 3 cuillères à café de cannelle ;
• 2 cuillère à café de cardamome ;
• Pour les épices, testez selon cette recette puis une prochaine fois adaptez les épices et les quantités selon votre goût ;
• 50 gr minimum de pépites de chocolat noir (les chocoholics peuvent aller jusqu'à 100 gr)
• Et le plus important, quelques petits enfants pour pétrir la pâte, la façonner et surtout pour man...mélanger les pépites de chocolat.

Réalisation

• Mettre les 2 sachets de levure sèche dans les 260ml d'eau tiède dans laquelle on aura dissout au préalable 15gr de sucre.
  Laissez mousser 10 à 12 minutes à température ambiante ;
• Mélanger la farine, le sel, le reste de sucre et les épices ;
• Puis verser le mélange d'eau, de levure et de sucre ;
• Pétrir à la MAIN et façonner une grosse boule de pâton ;
• Recouvrir le pâton d'un chiffon propre et laissez lever une vingtaine de minutes (étape facultative si vous êtes pressés );
• Dégazer le pâton et le pétrir de nouveau ;
• Couper le pâton en 12 ou 16 parts ;
• Incorporer les pépites de chocolats  et façonner les petits pains ;
• Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement (très légèrement) huilée ou sur une plaque tapissée d'une feuille de cuisson ;
• Recouvrir les petits pains d'un chiffon propre et laissez lever une vingtaine de minutes (étape facultative si vous êtes pressés );
• Badigeonner les pains avec un pinceau trempé dans l'eau froide.

Cuisson

• Surtout NE PAS PRÉCHAUFFER le four et vérifiez que le four est froid ( la mise en cuisson du pain four froid et la montée lente en température sert de chambre de pousse, c'est là le SECRET de ce pain )
• Mettre à cuire à four froid réglé à 210° (thermostat 7) en chaleur tournante avec un petit verre d'eau pour faire un peu de vapeur dans le four ;
• Une fois le four à température de 210°, laisser cuire tranquille minimum 21 minutes puis faites durer la cuisson en fonction de votre four et de la taille de vos pains jusqu'à maximum 45 minutes ( souvent 30 minutes suffisent ).
  Les pains sont cuits quand ils sont dorés et quand, si vous tapotez le dessous du pain, cela produit un son mat et résonnant.

Bonne dégustation

• Rédigé par Dame Rissole
• 23/10/2002 date de première publication
• 26/10/2025 date de dernière mise à jour

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