Tarte florentine au chèvre

Dînette de Dame Rissole

Dès 12 mois ou plus tôt si l'enfant est à l'aise avec les morceaux

Ingrédients

• un fond de tarte en pâte brisée faite maison ou un fond de tarte du commerce en pâte feuilletée pur beurre ou si vous avez le temps et l'envie, en pâte feuilletée maison ;
• un grand bol d'épinards surgelés de préférence bio (pour les épinards, le bio fait une vraie différence pour la santé de votre petite famille car le non bio est très contaminé aux pesticides), ou l'équivalent en épinards frais, de préférence de votre jardin, que vous aurez fait "tomber" à la poêle (dans ce cas, il vous faut prendre une grande quantité quand les épinards réduisent beaucoup à la cuisson) ;
• huile d'olive ;
• 2 ou 3 cuillères à soupe de raisins secs ;
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulue ( les graines et non les feuilles, cela n'a pas du tout le même goût et ce sont les feuilles que certaines personnes n'apprécient pas ; j'ai toujours convaincu les réfractaires de la coriandre avec les graines).
  Pour les irréductibles anti-coriandre, remplacer par un mélange cannelle et muscade ou cannelle et 4 épices ;
• 1 faisselle de chèvre ou 1 fromage de chèvre très frais (pasteurisé si bébé doit manger de la tarte) ;
• 4 œufs
• 125 ml de crème fraîche liquide ou 100 ml de lait concentré non sucré.

Réalisation - Cuisson

• cuire à blanc (c'est à dire 20 min à thermostat 200°, ne pas oublier de piqueter la pâte avec une fourchette et de mettre un morceau de papier sulfuriser avec des noyaux d'abricots par exemple pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc) la pâte ;
• pendant qu'elle cuit, dans une petite casserole faite dégeler et cuire à couvert le bol d'épinard dans un fond d'huile d'olive (pas beaucoup) et une quart de verre d'eau, le sel et la coriandre ou faire tomber les épinards frais à la poêle avec le sel et la coriandre ;
• quand les épinards sont cuits, les mixer avec la faisselle ou le fromage de chèvre, les 4 œufs et les 125 ml de crème fraiche liquide ou les 100 ml de lait concentré non sucré ;
• ré-assaisonner en sel et coriandre si besoin selon votre goût ;

• verser l'appareil ainsi obtenu dans le fond de tarte cuit à blanc ;

• cuire 20 à 25 min à four à 200°
  
  

La tarte se mange chaude ou froide.
Vous pouvez même la faire la veille pour le lendemain.

Les épinards sont très concentrés en oxalates qui consommés à forte dose et de manière excessive, peuvent perturber l'absorption des minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc et favoriser la formation de calculs rénaux.
C'est pourquoi, il est recommandé de ne pas en donner fréquemment aux tout-petits et aux personnes à risque de calculs rénaux.

Une alimentation pauvre en protéine animale, riche en potassium (cacao non sucré, pomme de terre, légumineuses, oléagineux, avocat, ...), en citrate (agrumes...) et en fibres contrebalance les effets des oxalates.

Dans le cadre d'une alimentation équilibré, le tout-petit peut consommer des épinards et profiter du bienfait de ses antioxydants (caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine), sa vitamnine k, son fer (même si Popèye a beaucoup exagéré) et son magnésium.
C'est pourquoi, il ne faut pas céder à la tentation de diaboliser les épinards même dans le cadre de l'alimentation du tout-petit.

Bonne dégustation

• Rédigé par Dame Rissole
• 17/02/2005 date de première publication
• 26/10/2025 date de dernière mise à jour

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