Tarte florentine au chèvre
par Dame Rissole
Dînette de Dame Rissole
Pourquoi florentine ?
Une tarte pour faire manger des épinards même au plus récalcitrant des anti-feuilles vertes.
La saison de l'épinard débute au printemps mais avec des épinards surgelés, cette tarte nous régale toute l'année.
Et pourquoi, tarte florentine ?
Tout simplement, parce que les épinards sont à la base d’une appellation culinaire.
Quand on désigne une préparation qui contient des épinards on parle de "florentine".
Par exemple, les fameux œufs mollets florentine sont des œufs mollets servis sur un lit d’épinards.
Recette de la tarte florentine au chèvre
Ingrédients
Pour 2 à 8 personnes selon que la tarte est présentée en entrée, plat de résistance ou plat unique.- un fond de tarte en pâte brisée faite maison ou un fond de tarte du commerce en pâte feuilletée pur beurre ou si vous avez le temps et l'envie, en pâte feuilletée maison ;
- un grand bol d'épinards surgelés de préférence bio (pour les épinards, le bio fait une vraie différence pour la santé de votre petite famille car le non bio est très contaminé aux pesticides), ou l'équivalent en épinards frais, de préférence de votre jardin, que vous aurez fait "tomber" à la poêle (dans ce cas, il vous faut prendre une grande quantité quand les épinards réduisent beaucoup à la cuisson) ;
- huile d'olive ;
- 2 ou 3 cuillères à soupe de raisins secs ;
- 1/2 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulue ( les graines et non les feuilles, cela n'a pas du tout le même goût et ce sont les feuilles que certaines personnes n'apprécient pas ; j'ai toujours convaincu les réfractaires de la coriandre avec les graines).
Pour les irréductibles anti-coriandre, remplacer par un mélange cannelle et muscade ou cannelle et 4 épices ; - 1 faisselle de chèvre ou 1 fromage de chèvre très frais ;
- 4 œufs
- 125 ml de crème fraîche liquide ou 100 ml de lait concentré non sucré.
Réalisation - Cuisson
- cuire à blanc (c'est à dire 20 min à thermostat 200°, ne pas oublier de piqueter la pâte avec une fourchette et de mettre un morceau de papier sulfuriser avec des noyaux d'abricots par exemple pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc) la pâte ;
- pendant qu'elle cuit, dans une petite casserole faite dégeler et cuire à couvert le bol d'épinard dans un fond d'huile d'olive (pas beaucoup) et une quart de verre d'eau, le sel et la coriandre ou faire tomber les épinards frais à la poêle avec le sel et la coriandre ;
- quand les épinards sont cuits, les mixer avec la faisselle ou le fromage de chèvre, les 4 œufs et les 125 ml de crème fraiche liquide ou les 100 ml de lait concentré non sucré ;
- ré-assaisonner en sel et coriandre si besoin selon votre goût ;
verser l'appareil ainsi obtenu dans le fond de tarte cuit à blanc ;
- cuire 20 à 25 min à four à 200°
La tarte se mange chaude ou froide.
Vous pouvez même la faire la veille pour le lendemain.
Rédaction et publication
- Rédigé par Dame Rissole
- 17/022/2005 date de première publication
- 26/10/2025 date de dernière mise à jour
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