Truffes au chocolat
Dînette de Dame Rissole
Dès 15 mois
Origine des truffes en chocolat
Les savoyards racontent que les truffes en chocolat auraient été créées et dégustées pour la première fois dans la région de Chambéry au 18ème siècle. Elles étaient nommées à l'époque pâtisseries molles. Ce n'est qu'ensuite qu'elles prendront le nom de truffes par ressemblance avec le champignon.
Certains, dont Wikipedia et la ville de Chambéry, affirment avec précision que les truffes en chocolat sont une création de Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895 et ce par manque de matières premières pour faire ses friandise de Noël usuelles.
D'autres prétendent qu'elles seraient nées dans l'atelier du célèbre pâtissier, Auguste Escoffier, toujours au 18éme siècle.
Les suisses ont eux aussi un autre avis sur le sujet.
Nous ne savons pas ce qui relève de la légende ou de la réalité mais dans le vieux livre de cuisine de l'arrière-grand-mère de Mathilde, la recette des truffes en chocolat s'appelle recette des "Truffettes de Chambéry".
Notre recette de truffes au chocolat facile à faire avec les enfants
Il y a de nombreuses recettes de base pour les truffes, chocolat noir, au lait ou blanc,avec pralin ou pas, avec ou sans ganache (c'est à dire avec ou sans crème), avec ou sans œuf, au sucre glace, au sucre cristal (cela donne un texture craquante sous la dent), au miel, enrobage ou non au chocolat de couverture, avec enrobage ou non dans du cacao en poudre ou du sucre glace, etc.
Il y a aussi de nombreuses variantes dans les arômes et épices pour accompagner le chocolat.
Bref, ici nous vous donnerons la recette sans prise de tête que nous faisons avec les enfants sans crème :
Le temps de façonnage avec les enfants est toujours long et les truffes à la ganache se réchauffent trop vite et ne tiennent pas avec la crème.
De plus, elles sont plus faciles à conserver, ce qui compte puisque le plus souvent les enfants offriront ces truffes à leur famille.
Ingrédients
Proportions : 4, 2, 1
- 500 gr de chocolat noir, soit du chocolat noir de couverture en pistoles, sinon le chocolat noir à cuire du commerce peut faire l'affaire, il faudra le râper.
Vous pouvez, à la limite, utiliser du chocolat au lait mais du chocolat blanc, selon nous, c'est une faute de goût. - 250 gr de beurre ramolli
- 125 gr de miel liquide, le miel d'acacia par exemple.
Le miel liquide est un sucre inverti naturel, c'est cette caractéristique qui permet de supprimer la crème et de garder un peu de moelleux aux truffes ( tout de même moins de moelleux que des truffes à la ganache )
Ces truffes ne sont pas recommandées avant 15 mois à cause du miel. Si vous vouliez en donner à un bébé plus petit en particulier à un enfant de moins de 1 an, nous vous rappelons que le miel est déconseillé pour les enfants de moins de 1 an en raison des rares mais dangereux risques de botulisme infantile dus aux spores du Clostridium botulinum, qui sont parfois présentes dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. - Arômes, le choix est large : cannelle, gingembre, vanille, muscade, girofle, poivre, cardamome, mélange d'épices, huile de noisette, huile de sésame, huile de noix...
Avec les enfants,surtout pas d'alcool comme, par exemple, le traditionnel Cointreau (Cependant, nounou Magali adore celles aromatisées au Limoncello mais, tant pis, pas avec les petits 😉)
Nous aimons bien les faire avec un mélange moitié 4 épices et moitié cannelle ou un mélange vanille et cardamome ou gingembre et cardamome.
Et aussi, pour ceux qui aiment, un arôme plus étonnant de la badiane ou de l'anis.
Le dosage des épices, selon votre goût. - Du cacao non sucre ou du sucre glace pour l'enrobage. Notre préférence va nettement au cacao.
Vous pouvez aussi utiliser des noisettes concassés ou du sésame torréfié (en ce cas, rajouter un filet d'huile de sésame, petit le filet, dans la préparation de base) Vous pouvez éventuelle prévoir des truffes fourrées avec au choix : zestes de citrons ou d'oranges confits, petits morceaux d'angélique confite (de la vraie, sinon cela ne vaut pas la peine), des noix de toutes sortes concassées, des brisures de marron glacé ou de crêpes dentelles, etc...
Pensez à accorder les arômes avec les ingrédients que vous allez ajouter à votre base.
Réalisation
Préparation
- Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie chaud, laisser refroidir légèrement.
- Battre le beurre et le miel en une masse légère et crémeuse (7-8 min).
- Incorporer le chocolat.
- Laisser refroidir légèrement à l'air libre jusqu'à ce que la masse puisse être tartinée.
- La suite dépend du façonnage que vous souhaitez faire.
Façonnage
Avec les enfants, les deux sont chouettes à faire.
Truffes sphériques
- Mettre la préparation de base dans un récipient hermétique au réfrigérateur, le temps qu'elle se fige.
- Sortir la préparation quelques minutes avant le façonnage
- Et avec une petit cuillère, prélever de la préparation et façonner les truffes.
- Si vous avez beaucoup de préparation ou si nous ne faites pas rapidement les truffes, ne prélevez qu'une partie de la préparation et laissez le reste au froid.
- Pour finir, rouler les truffes dans une assiette avec la poudre de cacao.
Mais, cela sera comme avec la pâte à modeler, très, très approximativement sphérique.
Truffes à l'emporte-pièce
- Étaler sur du papier sulfurisé à env. 1,5 cm d'épaisseur.
- Placer à couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme mais élastique.
- Sortir la plaque quelques minutes avant le façonnage, puis avec des petits emporte-pièces, découper les truffes.
- Saupoudrer de cacao et vous pouvez même les décorer.
Astuces de présentation
Aparté
Ok... Les truffes au chocolat, c'est un peu une orgie de sucre...
Mais pour les fêtes de fin d'année, au cœur de l'hiver froid et gris, pour supporter les courtes journées et les longues nuits, une petite truffe en fin de repas ou au goûter, c'est comme le dit Mary Poppins :Et puis, c'est un cadeau, à offrir à vos proches, sympa à faire avec les enfants et qui ne vient pas aggraver votre découvert bancaire de fin d'année 😉."C'est le morceau de sucre qui aide la médecine à couler
La médecine à couler, médecine à couler
Juste un morceau de sucre qui aide la médecine à couler
Ça vous rend la vie plus belle !"
Conservation
La conservation des truffes est fonction des ingrédients utilisés.
Avec des œufs
Elles ne se conservent pas très longtemps, 48 heures au frigo, et pas du tout à température ambiante.
Le froid du frigo peut altéré leur couleur et leur texture.
Vous pouvez les congeler.
Pour cela, il faut d'abord les laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur et enfin les mettre dans un contenant hermétique et sec et hop, au congélateur. Le mieux étant la congélation sous vide si vous avez le matériel nécessaire.
Elles ne se gardent pas plus de 6 mois (mais qui garde 6 mois des truffes au chocolat au congélateur ?)
Nous n'utilisons jamais de recettes avec de l'œuf quand nous en faisons avec les petits et/ou pour les petits.
Avec de la crème
Elles ne se conservent pas à température à température ambiante.
Il faut les réfrigérer ou les congeler.
Pour la congélation, voir paragraphe précédent.
Au réfrigérateur, la conservation est de 3 - 4 jours maximum.
Sans œuf et sans crème
Elles peuvent se conserver 3 - 4 jours à température ambiante et 2 semaines au réfrigérateur.
Avant de les déguster
Si elles ont été congelées, il faut les dégeler au réfrigérateur et non à l'air ambiant.
Puis, qu'elles aient été congelées ou réfrigérées, pour qu'elles retrouvent leur texture et tous leurs arômes, nous vous suggérons de les sortir à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
- Rédigé par Dame Rissole
- 23/10/2002 date de première publication
- 26/10/2025 date de dernière mise à jour
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